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肉桂苹果麵包

点赞:375 时间:2019-05-22 阅读量:704

肉桂苹果麵包

「那日看到阿涛师傅做的肉桂苹果麵包,很是喜欢,于是也试着做了一回,果真是味道好极了!一整条麵包几乎被儿子一人搞定,小家伙连说好吃,味道太独特了!这款麵包採用了一种类似于编辫子的方式,很好地将炒好的苹果馅包裹在其中,没有一丝漏出。肉桂气味浓烈,能散寒,苹果柔和,两者是否属于绝配咱不敢妄下定论,只是初试之后,觉得很美妙!如果过新年与朋友相约外出游玩,不妨带上几个,能消饥解饱,还能有效趋寒,独特的味道肯定让人瞬间爱上「她」。」

标籤: 果味 烤 数小时 高级 麵包 烘焙

主料

高筋粉 (160克)

细砂糖 (20克)

酵母 (2克)

奶粉 (15克)

盐 (1克)

清水 (105克)

黄油 (15克)

调料

苹果 (200克)

细砂糖 (40克)

清水 (20克)

黄油 (20克)

柠檬汁 (数滴)

玉米澱粉 (1小勺)

澱粉用清水 (一勺)

肉桂粉 (4克)

葡萄乾 (15克)

表面刷全蛋液 (适量)

厨具

煮锅、电烤箱

肉桂苹果麵包

1

 

除黄油外的麵糰材料全部入盆

肉桂苹果麵包

2

 

用筷子搅拌均匀,无乾粉,盖上保鲜膜,饧20分钟

肉桂苹果麵包

3

 

麵糰取出,置于案上

肉桂苹果麵包

4

 

揉成光滑的麵糰后,放入室温软化的黄油,继续揉

肉桂苹果麵包

5

 

揉到能扯出稍具透明的薄膜即可

肉桂苹果麵包

6

 

麵糰收圆,放在碗中,覆盖保鲜膜,进行基础发酵

肉桂苹果麵包

7

 

利用发酵的时间,準备好肉桂苹果馅的材料,苹果 去皮切成小丁,玉米澱粉用一勺清水混合好,成为水澱粉

肉桂苹果麵包

8

 

小煮锅中放清水、细砂糖,小火煮

肉桂苹果麵包

9

 

煮成焦糖色时,加入黄油

肉桂苹果麵包

10

 

黄油融化后,加入苹果丁,继续小火熬煮

肉桂苹果麵包

11

 

待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透

肉桂苹果麵包

12

 

挤入几滴柠檬汁

肉桂苹果麵包

13

 

加入肉桂粉,搅拌均匀

肉桂苹果麵包

14

 

加入葡萄乾,水澱粉,再煮两分钟,煮到浓稠时,关火,晾凉备用

肉桂苹果麵包

15

 

麵糰发至二倍大时,手指蘸麵粉,在麵糰中间顶端戳个洞,不反弹、不塌陷,说明发酵成功

肉桂苹果麵包

16

 

麵糰取出,置于垫上,擀成一个长方形大片,厚约3毫米

肉桂苹果麵包

17

 

目测分成3等份,在两边的各三分之一处,用利刀斜着切出整齐的刀口

肉桂苹果麵包

18

 

将肉桂苹果馅均匀地铺在中间部位

肉桂苹果麵包

19

 

从最上面开始,左一条,右一条,相互交叉编起来,尾部的接品捏紧

肉桂苹果麵包

20

 

将麵包生坯转移到不沾烤盘中,保鲜膜盖好,进行二次发酵

肉桂苹果麵包

21

 

发至2倍大时,表面刷全蛋液,烤箱开始预热,160度

肉桂苹果麵包

22

 

送入预热好的烤箱,160度,上下火,中层,20分钟左右

肉桂苹果麵包

23

 

时间到,出炉,晾架上晾凉

肉桂苹果麵包

24

 

切块食用

小窍门:

尽量将苹果馅熬得粘稠些,这样在烤制的过程中就不会漏汤了;如果不喜欢肉桂的味道,也可以直接做成苹果馅,但是味道却是与这个截然不同的了。

肉桂苹果麵包

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