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10款一学就会的美味麵包做法大全,收藏起来慢慢学吧!花式麵包

点赞:215 时间:2019-05-22 阅读量:523

10款一学就会的美味麵包做法大全,

 10款一学就会的美味麵包做法大全,收藏起来慢慢学吧!花式麵包 (2013-11-06 22:27:43)

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原文地址:【亚洲西点】10款一学就会的美味麵包做法大全,收藏起来慢慢学吧!作者: 王森西点西餐咖啡

一、雪白乳酪麵包

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他拎着一袋麵包烘焙的食材走进厨房,拾掇了一会儿之后穿上了一件天蓝色的围裙。他一边轻声哼唱着一只不知名的曲子,一边打蛋、搅拌混合物、揉搓麵粉,看样子心情似乎不是一般的愉快。 

才一会儿工夫,厨房里就飘出来一阵麵包独有的香味,隐隐约约在空气中发酵。她坐在客厅的沙发上满心喜悦。第一次来他家作客,他非得秀一秀他的特长。  

随后,他端着一盘新鲜出炉的麵包过来,微笑着也不言语,只是撑着下巴静静地坐着。她拿起一个尝了尝,意外的好吃。

谁也不言语,各自在心里,喜滋滋的。

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总重1000g,每个60g,可做15个雪白乳酪麵包。

【材料配方】

   高筋麵粉:………… 500g(100%)

   砂 糖:   ………… 100g(20%)

   盐:      ………… 6g  (1.2%)

   鸡 蛋:   ………… 75g (15%)

   牛 奶:   ………… 50g (10%)

   烫 种:   ………… 100g(20%)

   酸 奶:   ………… 30g (6%)

   乾酵母:  ………… 6g  (1.2%)

   奶 粉:   ………… 15g (3%)

   水:      ………… 183g(36.6%)

   黄 油:   ………… 60g (12%)

【雪白酱】

   砂 糖:   ………… 165g

   鸡 蛋:   ………… 275g

   SP:      ………… 5g

   低筋麵粉:………… 275g

【雪白酱製作】

   将所有材料一起搅拌至浓稠状。

   

【乳酪馅】

   奶 酪:   ………… 150g

   糖 粉:   ………… 30g

   蔓越莓:  ………… 30g

   橙 皮:   ………… 15g

【乳酪馅製作】

   将所有材料一起拌匀即可。

   

【製作过程】

1、将乾性和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加

2、入黄油搅拌至拉开面膜即可。

3、室温30℃,醒发40分钟。

4、分割为60g/个,滚圆,鬆弛20分钟。

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5、将麵糰包入30g的乳酪馅。

6、放入纸托中。

7、以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。

8、在步骤6的表面挤上雪白麵糊。

9、放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟。

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二、纯天然蓝莓乳酪王冠麵包

 

  口感和外形都是非常不错,味道不用说的,用好的材料,在加上天然酵母发酵的风味。很浓的麦香和乳酪蓝莓的味道结合,绝对让你流口水,把最天然的酵母麵包,送上自己的祝福和美食与大家一起分享。

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总重1300克,每个400克,可做3个。

 

材料配方:

高筋麵粉 350克

红糖 50克

盐 8克

奇异果天然酵母 300克

红豆 150克

水 200克

乳酪 100克

核桃碎 100克

 

内馅:

乳酪 200克

糖粉 50克

柠檬汁 5克

一起搅拌均匀即可。

蓝莓颗粒 适量

 

製作过程:

 

1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑加入乳酪搅拌至拉开光滑面膜即可。

2. 室温30℃室温发酵120分钟。

3. 将麵糰分割成400克一个滚圆鬆弛30分钟。

4. 将麵糰排气。

5. 对摺。

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6. 放入乳酪馅和蓝莓干。

7. 捲成圆柱形。

8. 将麵糰接成圆圈形。

9. 放入烤盘,    以温度30℃,室温发酵60分钟。

10. 表面洒上低筋麵粉。

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11. 发酵好,表面洒上低筋麵粉,用剪刀剪上刀口。

12. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。

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三、爸妈都爱的营养健康——玉米沙拉麵包

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他总会忘了那句老话「儿行千里母担忧」,总是出门远游,越远越好,向未探寻的新世界进军。他忘了多久没有回家,没有见过母亲慈爱的眼、父亲深锁的眉。幡然醒悟是到了别人几经转折通知他的消息:母亲重病。

他在临行前踌躇,计算好花多长时间回家,回来怎样接手新的事务。他安排好一切,以为这也是速去速回的一次。

他匆匆地赶回去。走进病房的那一刻,正好看见垂垂老矣的父亲端着保温杯,颤颤巍巍地喂母亲喝粥。母亲虚弱地躺在床上,眼睛微闭着,表情有些痛苦,却还微微笑着,企图让老伴宽心。

看见他的时候,母亲瞬间眼泪盈眶,喊了一声:儿,你回来了?

他觉得那一声喊掉了他半个灵魂,他在不知不觉中泪流满面。

母亲看他风尘僕僕的样子,想他一定是没吃饭。夺过老伴手中的保温杯,就问:饿了没,这是你爱吃的玉米粥,快吃一点。

他想起,他嗜甜,是因为母亲也爱吃甜。骨肉相连的亲人,他是如何常常忘记的?

 

他是谁呢?是你,也是我,是我们每个人都可能成为的人。世事太匆忙,「子欲养而亲不待」,将是我们终于明白之后,最深刻最无奈的悲哀。

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【製作过程】

1. 将发酵完成的麵糰分割成60g/个,滚圆,鬆弛20分钟。

2. 将麵糰擀开。

3. 捲成圆柱形。

4. 搓成长条。

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5. 将麵糰绕个6字。

6. 绕一圈。

7. 再绕两圈,成梅花状。

8. 放入纸托,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。

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9. 发酵好,表面刷上蛋液。

10.放上玉米沙拉馅。

11. 撒上鲜葱。

12. 以烤箱上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟。

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四、日式杂粮坚果麵包

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人们如果长期进食纤维素少的精细食物,食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代「文明病」。

 

若在麵包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使麵包的营养成分趋向全面合理,经常食用杂粮麵包有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦麵包、麸皮麵包、燕麦麵包、五穀杂粮麵包等。

 

杂粮的加入,使得麵包更营养健康,而坚果的添入,使得它更加天衣无缝,核桃中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头髮、皮肤、指甲的养护大有好处。为了健康,我们要吃它,为了满足食慾,我们更要吃它,为了味蕾的享受,我们更加要吃它。做吧~

 

这次我选择的材料总重是1450g,搭配合理的话每个麵包应该是180g,最后可做出8个有嚼劲,越嚼越有味,口齿留香不过如此也~

 

【材料配方】

高筋麵粉:………… 350g(70%)

低筋麵粉:………… 150g(30%)

杂粮粉:  ………… 150g(30%)

砂 糖:   ………… 50g (10%)

乾酵母:  ………… 7g  (1.4%)

盐 :     ………… 6g  (1.2%)

烫 种:   ………… 50g (10%)

水:      ………… 350g(70%)

黄 油:   ………… 20g (4%)

核桃碎:  ………… 150g(30%)

蔓越莓干:………… 150g(30%)

 

【製作过程】

1. 将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中。

2. 搅拌至麵糰表面光滑有弹性,然后加入黄油。

3. 搅拌至麵糰能拉开面膜。

4. 将麵糰取出一半,和核桃、蔓越莓搅拌均匀。

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5. 室温,基本发酵40分钟。

6. 将放入坚果的麵糰分割成100g/个,基本麵糰分割成80g/个,滚圆,松

弛30分钟。

7. 将坚果麵糰捲成圆柱形。

8. 将基本麵糰擀开。

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9. 将坚果麵糰放入基本麵糰里。

10.将外皮麵糰左右交叉向内折。

11.继续向内折。

12.最后折起向内压紧介面。

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13.最后发酵,以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。

14.发酵完成,表面洒上黑麦粉。

15.放入烤箱,以上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。

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10款一学就会的美味麵包做法大全,收藏起来慢慢学吧!花式麵包

总重900g,每个150g,可做6个。

 

【材料配方】

高筋麵粉400g   

低筋麵粉 100g  

砂 糖 80g   

盐 6g     

乾酵母 5g    

鸡 蛋 50g    

酸 奶 100g  

牛 奶 170g   

黄 油 80g   

 

【馅 料】

无花果:  ………… 适量

提子乾:  ………… 适量

 

【製作过程】

1.将乾性和湿性材料搅拌至表面光滑,再加入黄油,搅拌至麵糰拉开面膜

即可,室温30℃,发酵50分钟。

2.分割成150g/个,滚圆,鬆弛20分钟。

3.将麵糰擀开,放入提子乾和无花果。

4.将麵糰捲成圆柱状。

5.从中间切开。

6.扭成麻花型。

7.放入轨道模具,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。

8.发酵好,表面刷上蛋液。

9.撒上椰丝。

10.以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烘烤15分钟。

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                              六、 咖喱牛肉麵包

 

    她爱吃咖喱牛肉,自己煮来又不好吃。她不明白,明明都是牛后腿肉、洋葱、咖喱、胡萝蔔这些材料混在一起煮,为什幺她和他做出来的口味差别那幺大。

看他做的咖喱牛肉多幺色香味俱全!菜色色泽金黄,咖喱香味浓郁,牛肉酥烂,味道香浓可口,她一看简直就要流口水。她想这可怎幺办,这幺会做饭的男人,她一定是丢不开甩不掉了,认命地接受吧,谁让她最爱咖喱牛肉呢!

他会变着法子做好吃的,早餐牛奶搭配咖喱牛肉麵包,从清晨开始她的胃被幸福感填满,整天都会变得快乐有活力。有时也会遵循营养膳食调整她的口味,做出各种新花样。

她节节败退,不得不感叹,会做饭的男人对吃货女人,秒杀啊!

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花式调理基本麵糰3个,每个100g

【咖喱牛肉馅】

牛 肉:   ………… 100g

咖喱饭:  ………… 10g

洋 葱:   ………… 30g

火腿丁:  ………… 10g

沙拉酱:  ………… 30g

玉米澱粉:………… 6g

【装饰材料】

芝士粉:  ………… 适量

【製作过程】

1. 将所有馅料、材料一起拌匀,备用。

2. 準备花式调理麵糰3个,每个100g。

3. 将麵糰擀开。

4. 放入咖喱馅。

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5. 将麵糰对摺,介面朝上。

6. 对摺,将馅包紧。

7. 以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。

8. 发酵好后,在表面刷上蛋液。

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9. 打上孔,洒上芝士粉。

10.放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤14分钟。

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   七、 巧克力麻薯麵包

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总重2000g,每个100g,可做20个巧克力麻薯麵包。

【材料配方】

【种麵糰】

高筋麵粉:………… 600g(60%)

乾酵母:  ………… 8g  (0.8%)

牛 奶:   ………… 300g(60%)

鸡 蛋:   ………… 50g (100%)

【主麵糰】

高筋麵粉:………… 400g(40%)

盐:      ………… 9g  (0.9%)

砂 糖:   ………… 200g(20%)

烫 种:   ………… 100g(20%)

水:      ………… 200g(20%)

黄 油:   ………… 120g(12%)

【表面装饰】

奶油乳酪:    ………… 300g

麻薯糖:      ………… 100g

酥菠萝:      ………… 150g

耐高温巧克力:………… 200g

【製作过程】

1. 将种麵糰一起搅拌,室温发酵2小时。

2. 再将发酵好的种麵糰和主麵糰一起搅拌。

3. 搅拌至麵糰表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至麵糰拉开成面膜状。

4. 室温发酵30分钟。

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5. 分割成100g/个,滚圆,鬆弛30分钟。

6. 将麵糰擀成圆形,放入烤盘。

7. 以温度30℃,湿度80%,发酵40分钟,发酵好,表面刷蛋液。

8. 挤上奶油乳酪。

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9. 放入麻薯糖。

10.洒上酥菠萝。

11.洒上耐高温巧克力豆。

12.放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤18分钟。

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【13年第5期《亚洲西点》已出刊,欢迎订阅~】

 

问:请告诉大家最适合进行巧克力製作及保存的环境。

 

答:製作巧克力时室温在18~23℃、保存在15~18℃。

製作巧克力,室温约在18~23℃,温度大约在45~55℃是最佳环境。必须要注意的是温度太高,巧克力的凝固时间较长,好不容易调温好的巧克力结晶也会因而崩坏,反而无法製作出具有光泽的巧克力成品。

另外,巧克力製品必须注意光、温度、湿度地进行保存。理想的环境是太阳不会直接照射到,温度为15~18℃,湿度45~55%的地方。

即使製作出漂亮的成品,保存温度不适当,巧克力会融化再度结晶化,形成不安定结晶行,併产生霜花,同时外观和口感都会变差。

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八、软绵绵的【巧克力迷你甜甜圈】

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有些爱就是这样

就像这个迷人的巧克力甜甜圈

明知道会中毒

却仍然饮鸠止渴……

 【配方】

 黄油:50g  绵糖:40g    蜂蜜:25g   鸡蛋:60g    牛奶:90g   低筋麵粉:145g    玉米澱粉:5g    可可粉: 15g   盐:适量  泡打粉: 3g  

 

巧克力甘那许:  黑巧克力: 80g    鲜奶油:80g

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【製作过程】

1 、  先将黄油、绵糖和蜂蜜搅拌至乳白色。

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2 、  在步骤1中分次加入鸡蛋,搅拌均匀。

3 、  将一半的低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉、泡打粉过筛后,和盐一起加入步骤2中,搅拌均匀。

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4 、  在步骤3中加入牛奶,搅拌均匀,在加入另一半过筛粉类搅拌均匀。

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5 、  将麵糊装入裱花袋内, 挤入模具。

6 、  将步骤5以180/160℃烘烤大约 25分钟。

7 、  出炉冷却后,脱模,在表面沾上备用巧克力甘那许即可。

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巧克力甘那许:

将巧克力切碎后加入鲜奶油中,隔水完全搅拌均匀溶化备用。

 

【注意事项】

1、搅拌黄油的时候,可以将黄油搅拌发一些。  

2、加入鸡蛋的时候,需要分次加入,以免油蛋产生分离。  

3、加入粉类的时候,需要将麵粉过筛后方可加入。 

4、挤入麵糊的时候,不要挤入太多。   

5、在表面沾上巧克力甘那许的时候,要沾均匀。

6、冷却后方可包装。   

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九、雪花【甜甜圈】

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我是王森学校三年蛋糕甜点中专班的学生,这个布满雪花的甜甜圈是我做的哦~怎幺样?有没有想吃的慾望呢?以下步骤是我做好后总结的,跟我学吧,包你美美吃上香甜爽口有嚼劲的雪花甜甜圈。

 

必备工具:

搅拌机、发酵箱、炸炉、切面刀、烤盘、甜甜圈模具

 

材料:

高筋粉: 400克  低筋粉 :100克     砂糖 : 80克   盐: 10克   酵母 : 10克  鸡蛋:50克  水  : 250克   奶油 : 100克   改良剂 : 5克   奶粉 : 20克   

太古细砂糖:200克

 

製作过程:

 1、将所有材料(除奶油外)一起搅拌至麵糰表面光滑有弹性。

2、加入奶油,慢速搅拌均匀后,再用快速搅拌。

3、将麵糰搅拌至完全扩展阶段。

4、室温发酵30分钟。

5、将麵糰压平1.5厘米厚冷冻90分钟。

6、用甜甜模具将麵糰压出圆形状。

7、放入烤盘最后发酵40分钟,温度35℃、湿度80%。

8、发酵完成后油炸,油温170℃,炸成金黄色。

9、冷却后表面沾上太古细砂糖。

 

我的小体会:炸甜甜圈时油温不要太低,否则会导致麵包吸油过多,麵包太腻,还会导致麵包外面炸焦里面夹生。

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珍珠糖麵包,总重2000g,每个100g,可做20个珍珠糖麵包。

【材料配方】

【种麵糰】

高筋麵粉:    ………… 600g(60%)

乾酵母:      ………… 8g  (0.8%)

牛奶:       ………… 300g(60%)

鸡蛋:       ………… 50g (5%)

【主麵糰】

高筋麵粉:    ………… 400g(40%)

盐:          ………… 9g  (0.9%)

砂糖:       ………… 200g(20%)

烫种:       ………… 100g(10%)

水:          ………… 200g(20%)

黄油:       ………… 120g(12%)

【表面装饰】

耐烘烤珍珠糖:………… 适量

【製作过程】

1.  準备牛奶麵糰3个,每个100g。

2.  将麵糰擀开,捲成圆柱形,鬆弛20分钟。

3.  将麵糰擀开,至长条形状。

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4.  表面刷上蛋液。

5.  沾上耐烘烤珍珠糖。

6.  将麵糰放入烤盘,以温度30℃,湿度70%,发酵45分钟。

7.  放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤16分钟。

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(注:牛奶麵糰製作见巧克力麻薯麵包。)

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