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10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

点赞:130 时间:2019-05-22 阅读量:734

乳酪戚风蛋糕(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

 
食材:(一个6寸活底中空模具量)

鸡蛋5个、奶油乳酪80克、低筋麵粉70克、牛奶50克、黄油50克、砂糖65克、柠檬汁几滴。

烘焙:

上下火170℃,40分钟,下层。

做法:

1、将牛奶、黄油、乳酪放在盆中;

2、隔水加热至黄油融化、乳酪变软,用手动打蛋器搅打至细腻的状态;

3、将乳酪盆从锅中取出,加入蛋黄;

4、一颗一颗的加,每加入一颗都搅拌均匀,直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻;

 10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法


5、低筋麵粉过筛,筛入蛋黄糊中;

6、仔细地搅拌均匀,最好没有颗粒;

7、蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/2砂糖,打至蛋白呈细腻光滑的状态,加入剩下的1/2砂糖,继续搅打至纹路清晰,提起打蛋头,蛋白尖部稍弯曲的状态(接近乾性发泡);

8、取1/3蛋白霜加入蛋黄乳酪糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;将拌好的麵糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀;

9、将混合好的蛋糕麵糊倒进乾净的活底中空模具中。

10、模具在操作台上轻震几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,上下火170℃,下层,40分钟。

 10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法


小贴士:

1、如果室内乾燥,可以在製作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜,防止表面乾结。

2、蛋糕烤好后,戴上防烫手套,立刻从烤箱中取出,倒扣在长颈瓶上冷却;彻底冷却后可以藉助脱模刀帮助脱模。

北海道戚风蛋糕(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

 
【北海道戚风蛋糕】

材料:

鸡蛋2个,低筋麵粉18克,细砂糖25克(加入蛋白里),细砂糖15克(加入蛋黄里),玉米油15克,牛奶15克

【香草奶油馅】

牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

过程:

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

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2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用

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3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和玉米油打匀。

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4、筛入低粉,并拌成均匀的麵糊。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

5、先盛1/3蛋白到蛋黄麵糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀

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6、再把拌匀的麵糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

7、拌好后的麵糊浓稠、细腻、均匀

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

8、把麵糊装入纸杯

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9,放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,约15分钟。至表面金黄即可出炉。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

【香草奶油馅】製作请参考天鹅泡芙

等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了


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棉花蛋糕(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

 
主料:低筋麵粉50g  炼奶50g  油35g  全蛋1个  蛋黄3个 蛋白3个

辅料:细砂糖50g

步骤:

1.材料:低筋麵粉50克,炼奶(含糖)50克,油35克,全蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克

2.油烧热

3.放入过筛的麵粉拌匀成烫麵团

4.在烫麵团里倒入炼奶搅拌均匀

5.分离出三个蛋黄和一个全蛋

6.倒入4中的烫麵团中,再次搅拌均匀成为蛋黄麵糊

7.8寸(20CM)方烤盘铺上油纸

8.蛋白分次加入细砂糖打发

9.把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄麵糊里

10.用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

11.将拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里

12.再次翻拌均匀成为蛋糕麵糊

13.把拌好的麵糊倒入烤盘里,抹平并震出大气泡

14.放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟至表面金黄色。用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤后牙籤上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

15.烤好的蛋糕倒扣到冷却架上

16.趁热撕去油纸,冷却后切成两半,中间涂上果酱再切成小片即可

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小贴士:

1.混合麵糊的时候不要划搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

2.用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤后牙籤上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

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法式海绵蛋糕(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

食材:鸡蛋5只、糖125克、低粉150克、玉米油35克、牛奶35克、白醋或柠檬汁

準备工作:

1、鸡蛋在冰箱的话先拿出来静放回一下室温。我的是放在常温下。

2、準备一个无油无水的盆。

3、把所需要的低粉过筛一遍。

製做蛋糕:

1、準备好食材。

2、鸡蛋打入无油地水的盆中。

3、先2档,把全蛋打至鱼眼泡状态。加入糖和数滴白醋或柠檬汁。

4、打发至拎起打蛋器,蛋液不易滴落。

5、分三次筛入低粉,之前粉已经过了一次筛。每筛一次拌一下,不划圈,如炒菜一样拌。左手转动盆,右手翻拌。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

6、加入玉米油拌匀。这时可以预热烤箱,上下火150度。

7、加入牛奶拌匀。

8、拌匀后倒入八寸不粘模具中。振几下。最后我不放心还用筷子在中划了三圈。

9、入烤箱上下火150度,烤60分钟。凉透后脱模。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

1、鸡全2档打发打到鱼眼泡再加入糖和柠檬汁,这样比较保险,哈哈。

2、接着全程都是3档打发,约15分钟。打发鸡蛋的时候,打蛋器也在盆里划着圈。

3、拌的时候很关健,要轻快翻拌。「井」字法,铲两下,转一下盘,再铲两下翻拌。

4、若高速打发,最后,可以低速轻打约半分钟,消去大泡。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

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香蕉戚风(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

  

【香蕉戚风】 17cm中空戚风模一个份

材料:

A:蛋黄 4个,植物油 50cc, 牛奶25cc, 香蕉 80g (我用了100g), 低筋麵粉 80g

B:蛋白 4个,白砂糖 70g

注:配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋

做法:

準备工作:香蕉泥用叉子捣碎。低筋麵粉过筛备用。牛奶用微波炉加热至大约人体温度。烤箱预热180°C。

1:蛋黄放入盆内,倒入植物油,用打蛋器搅拌均匀。加入温热的牛奶,搅拌均匀。

2:加入捣碎的香蕉泥,拌匀。筛入低筋麵粉,切拌均匀。搅拌至无粉粒时,蛋黄糊完全。(不要搅拌过度)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

 

3:蛋白加糖打发至硬性。(书上这幺写的,我都是打发到中性稍硬一点点)

      将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入,充分搅拌至无硬块。

      再用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

    (我是按照自己习惯的做法,第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀)

      麵糊从较高处倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。

     (如果和我一样增加了香蕉的量,烘烤时间需延长)


10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

小贴士:   (网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips)

1:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。比如我家的烤箱可能烤温偏低,基本需要超过25min。

2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情减少牛奶的量,或者延长烘烤时间。

3:请不要放过多的香蕉,不然液体量太大不容易烤熟。

4:加入适量榛果碎可以丰富口感,烤的时候也会更香。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

PH配方柠檬蛋糕(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

 

PH柠檬磅蛋糕原配方,是一个长条磅蛋糕模具的量,
调整了比例,只做一个6寸圆形蛋糕模具的量。 

配方

2个大柠檬,盐水浸泡1小时以上,揉搓去除表面蜡质

1个柠檬擦出柠檬皮蓉。1个柠檬切片,糖水煮柠檬片十分钟

3个中等大小鸡蛋

180克低筋麵粉

无盐黄油66克

90克淡奶油

120克细砂糖

朗姆酒20ML

4克无铝泡打粉

盐2克

步骤

- 给蛋糕模具垫上烘焙纸

- 擦好柠檬皮蓉

- 柠檬蓉用20克细砂糖拌匀冷藏一小时以上

- 鸡蛋+柠檬蓉糖+100克细砂糖,容器浸在40度热水中电动打发到发白膨胀

- 加入淡奶油继续电动打匀

- 加入朗姆酒继续打匀

- 黄油融化成为流质, 烤箱预热170度

- 将过筛后的低筋麵粉和泡打粉,刮刀切拌,与蛋液搅拌均匀,加入盐,继续刮刀轻柔拌匀

- 分三次沿着边加入融化黄油,刮刀兜底炒菜一样翻拌麵糊

- 进模具,震几下去除大气泡,按照自己喜欢的样子,排好柠檬片,进烤箱。

- 170度 40分钟

- 出炉,晾凉

做柠檬糖浆

颳去皮蓉的柠檬切开,挤出柠檬汁过滤。

20克柠檬汁+33克砂糖+75克水,小锅子搅拌煮沸。

出炉五分钟内的柠檬蛋糕脱模。蛋糕晾凉。

用硅胶刷子,一遍一遍把柠檬糖浆刷到蛋糕的表面,直到糖浆刷完。

柠檬糖浆是这款蛋糕口感保持柠香酸甜可口的点睛之笔

吃蛋糕前,表面柠檬片可以拿走,如果不嫌苦,烤过的柠檬片其实可以食用,有一点像吃金桔。 

擦柠檬皮蓉,与细砂糖拌匀静置

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酸奶戚风蛋糕(甜品点心)

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

【材料】(18cm圆模)

【材料】

 低筋粉120克、酸奶120克、蛋黄4个+白糖20克、蛋白4个+白糖50克、玉米油52克

【做法】

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法


1、蛋黄打撒加入白糖、玉米油和酸奶拌匀;

2、加入过筛的低筋粉拌至无颗粒放入冰箱冷藏备用;

3、蛋白加糖打发至乾性发泡;

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法


4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,然后全部倒入剩余的蛋白中拌匀;

5、将麵糊倒入模具中震几下;

6、烤箱预热140°,下层上下火,时间60分钟。

10款Q弹香软的的戚风蛋糕做法

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