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彷彿到曼谷!「烤寨」落脚台北东区 泰小吃化身创意料理

点赞:690 时间:2019-05-22 阅读量:796

彷彿到曼谷!「烤寨」落脚台北东区 泰小吃化身创意料理

▲「烤寨」赋予原本街头小吃新的风味,成为精緻的摩登菜色 。

「从小的记忆,总是停留在最美好的时刻」主厨 Calvin 将小时候脑海中的片段、一家人的爱,结合每一道食材,化身为摩登菜色,端上桌让饕客细细品味,亚洲美食文化的新泰式料理「 KaoJai 烤寨」也因此在台北东区诞生,让品嚐料理的人们,都能从心里感受 Calvin 记忆中的曼谷。

彷彿到曼谷!「烤寨」落脚台北东区 泰小吃化身创意料理

▲「烤寨」落脚台北东区。

曾任职晶华酒店 Robin’s Steakhouse牛排屋、侯布雄法式餐厅 L’ATELIER de Joël Robuchon、亚历山大牛排馆 Alexander’s Steakhouse Taipei及根奇餐厅Gēn Creative的知名主厨 Calvin ,在台湾出生的,从小就在曼谷长大,可说是一个道地的泰国人,小时候他不爱念书,误打误撞进入曼谷蓝带厨艺学校,开启做料理的一生。

由于父母亲都是台湾人,长大后他重回台湾这片土地,到许多西式餐厅担任厨师,渐渐在内心构思起亚洲料理文化,与法式料理的美学,最后结合记忆中的曼谷街边小吃,将其搬进餐厅「 KaoJai 烤寨」做出美味的创意料理。

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▲「烤寨」赋予原本街头小吃新的风味,成为精緻的摩登菜色 。

「烤寨」的意思为「烧烤的村庄」,「 KaoJai 」在泰文里的字义是「理解」, Kao 又有米之意, Jai 则是心,故 KaoJai 又可译为「米心」。这个名词对 Calvin 而言别具意义,透过最基本的食材「米」,从「心」看待每一个食材的演绎,展现出食材不同的样貌。 Calvin 为了找回记忆中的曼谷美食,跳脱传统框架,赋予原本街头小吃新的风味,成为精緻的摩登菜色,让饕客每一口吃的不仅是料理,而是他记忆中的感动。

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▲「烤寨」赋予原本街头小吃新的风味,成为精緻的摩登菜色 。

对于自我创作有着极高坚持的 Calvin ,强调「用心的态度去理解米」,结合亚洲地区包括台式、韩式及泰式的美食文化,搭配法式技法与摆盘美学,让小吃幻化成时尚品味。烤寨的每一道菜都经过 Calvin 精心设计,像是街边小吃「手工串烧」,以主厨亲手调配的风味酱汁,佐独特的泰国莱姆、精选开胃菜「槟榔叶沙拉」,使用泰国道地的石臼研钵和木杵捣碎搭,配特製酱汁;酥脆外皮的「泰式炸鸡」,以精算的时间油炸出稚嫩多汁的肉质,配上手工酿造的辣椒酱;另外,还有必吃的「烤寨鸡饭」,选用道地的糯米饭及生菜,强调「用手吃」才是道地吃法;烤物之中的「烤鸡腿」及「牛舌」更是餐厅招牌,道道都是 Calvin 用心创作的轨迹。

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▲「烤鸡腿」是餐厅招牌 。

 Calvin 选在台北繁忙的东区市民大道,作为烤寨的据点,全为了符合曼谷街头车水马龙的热闹光景,餐厅内的摆设更是不假于他人之手,桌布、墙上磁铁、器皿餐具或是挂画等,都是 Calvin 从曼谷亲手带到台湾,在台湾打造属于他的「曼谷回忆」。

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▲餐厅内的桌布、墙上磁铁、器皿餐具或是挂画等,都是 Calvin 从曼谷亲手带回台湾。

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▲主厨 Calvin 。

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